为做好疫情防控下重点隔离人员餐饮保障供应，甘肃省兰州市商务部门提出发挥中央厨房新业态优势，启动中央厨房应急保供机制的举措。

和家和餐饮集团因符合政府要求的规模优势且防控措施到位、食品安全达标，参与到此次以“政府主导、企业加工”为形式，为兰州市中风险封控小区群众每日无接触配送餐食的餐企之一。

作为兰州首个 " 中央厨房 " 分拣中心，和家和餐饮集团通过与金蝶的合作，成功上线金蝶云·星空食神餐饮平台，实现分拣效率每小时超 2000 件，分拣准确率达 99.99%，破损率几乎为 0。产、供、销一体化的信息集成平台，将整体损耗再降5%；出入库，盘点，配送环节实现了条形码管理后，出错率下降70%，成本下降2%，部分食材库存降低60%以上。

在接到政府号召后，通过数字化央厨，仅用一天时间就实现了食品成本卡调整，按照新的供应需求拉单采购，迅速响应多个小区餐饮配送的需求，解决了防疫期间隔离小区成千上万家庭的吃饭问题，为国家出力，为人民解忧！

中央厨房食材处理中

 员工在中央厨房分拣餐盒

配送隔离人员餐食的货车在小区门口消毒

餐饮企业如何在疫情之下，在保障运营的同时，利润最大化，这里涉及两大关键因素——效率和成本。

如何尽可能提高业务效率，提升人工利用率，最细化成本控制，将耗损降到最低，是餐企业绩长虹的核心。

金蝶云·星空食神餐饮，通过数据共享、订单协同，打破因信息孤岛导致的繁杂沟通和业务不连贯，使得业务过程环环相扣，效率大为提升；同时，通过供应商协同功能，在有限范围内，最优化供应商组合，科学采购及配送，最大程度控制成本，而这都得益于数字化餐饮的技术革新和平台优势。

“向阳花木易为春”，时代的进程永不停歇，思维的固化和技术的延时如大浪淘沙，在浪潮中淹没了一批又一批餐企团队，疫情之下，这股态势更甚。

根据国家统计局数据，在应时顺势下进行的各类转变下，85%的餐饮企业都认识到了加速数字化进程的必要性，而最能把握核心优势的必然是贯穿前后业务流程的中央厨房数字化建设。

和家和餐饮集团，作为金蝶餐饮数字化示范基地，在疫情反复之下，充分体现了业务调整响应及时、安全管控能力高、供应链高效协同、组织间协同迅速、线上商城营销及零接触配送等优势。

数字化央厨流程：

数字化央厨相比传统央厨，更加自动化、标准化。

数字化中央厨房的优势

• 集成技术平台、主数据平台、大数据分析平台优势，体现端到端价值链的一体化价值，形成以消费端、门店端、央厨端到配送端的数字化运转闭环；

• 可满足事前预警、事中掌控、事后整改三步走，工作流、审批流与业务监控可自定义，具备更强的协同灵活性，保障各个环节的管控；

• 可以根据业务架构改变，随需而制，快速响应及时调整。在政府提出的中央厨房应急保供机制下，达到食品安全防疫标准。